Камери для холодного копчення та дозрівання

Кліматичні камери холодного копчення та дозрівання: Системи для різних областей застосування, незалежно від того, чи виробляєте Ви продукцію великого чи малого розміру, тонкого чи великого калібру, копчену чи в’ялену та/або таку з благородною пліснявою – ми забезпечуємо високу якість та безпеку продукції.

Сконструйовані для конкретних потреб камери з оптимізованим під продукт напрямком повітряного потоку і програмою гарантують оптимальне дозрівання і сушіння всіх твердих і/або намазуваних сирокопчених ковбас і продукції, що проходить посол. Ми можемо запропонувати оптимальне рішення незалежно від того, чи йдеться про 1-візкову або 60-візкову кліматичну камеру дозрівання з нержавіючої сталі, конструкції з цегляної кладки або сендвіч-панелей, або про приміщення для дозрівання на 4 або 240 місць для візків. Ми проконсультуємо Вас вже на стадії проектування і – при необхідності – надамо план розміщення з необхідними розмірами і даними, проінформуємо Вас про можливості енергозбереження, як наприклад, рекуперація теплової енергії або альтернативні методи кондиціонування повітря.

Унікальний у своєму роді напрямок повітряних потоків

Наші кліматичні установки є оптимальним рішенням також і для виробництва тонкокаліберних / егалізованих (з визначеною кінцевою вагою) ковбасних виробів. Практика показує, що в міру зменшення калібру або ваги ковбаси, що наповнюється, зростає різниця вагових втрат в рамках однієї партії, що викликає втрати в якості і фінансові витрати, які можуть бути компенсовані тільки за рахунок значного обсягу додаткових робіт, як наприклад, зважування, переважування, подовженого терміну дозрівання і сушіння.

Для даної групи продукції ми можемо запропонувати Вам для забезпечення гомогенних умов дозрівання і сушіння у всій камері інноваційну установку з періодично змінюваною циркуляцією повітря в комбінації з відповідною програмою, що дає можливість отримувати визначену якість продукту.
Таким чином, наші кліматичні установки можуть працювати як з використанням принципу циркуляції повітря з і без подачі заданої кількості свіжого повітря, або можуть бути доповнені варіабельною автоматикою подачі свіжого повітря, яка при певних кліматичних умовах автоматично подає свіже повітря для видалення вологи, економлячи Вашу енергію, що використовується для охолодження та нагрівання.

Завдяки оптимальному напрямку повітряних потоків з горизонтальним вдуванням зверху і нижнім відсмоктуванням в поєднанні з точно регульованим змінним клапаном вдається досягти досі невідому точність рівномірності втрати ваги всіх видів продукції в камерах дозрівання і дозрівання. Циркулююче повітря проходить по візках, відводячи при цьому вологу з поверхні продуктів. У поєднанні з точною температурою і регулюванням вологості наші установки дозволяють впевнено виключити на всіх візках в камері і на всіх рівнях утворення такої сухої кірки, як надмірно волога поверхня.

В якості опції можливе оснащення наших установок інтелектуальною автоматичною системою подачі свіжого повітря. Вона перевіряє на кожному кроці програми, чи відповідають технологічним вимогам обробки продукту зовнішня температура і вологість, і при придатності для дозрівання використовується свіже повітря в необхідній кількості, що регулюється шляхом установки заданої вологості в камері.
Нововведенням тут є те, що завдяки збільшенню в наших установках кількості використовуваного зовнішнього повітря, в тому числі і при низькому ∆Т або ∆F між зовнішнім повітрям і технологічним повітрям в камері, зовнішнє повітря використовується для видалення вологи, що дозволяє в більшому обсязі економити енергію, використовувану на вироблення холоду і нагріву.

У спекотну пору року, а також у країнах з високою вологістю повітря та/або зовнішньою температурою наші установки можуть працювати з використанням тільки циркулюючого повітря..

Наша нова конструкція з ефективним видаленням крапель забезпечує необхідні параметри вологовидалення на всіх часових відрізках.

Установки, що працюють на циркулюючому повітрі, все частіше використовуються в тих регіонах, де зовнішнє повітря забруднене сільськогосподарськими або промисловими викидами.

Оптимальне видалення вологи

У наших нових агрегатах для підготовки повітря повітря, що підлягає обробці, проходить вертикально через охолоджувальний і тепловий регістр. Каплевідділювач знаходиться між ними і виконаний у формі поворотного елемента на 360°. Завдяки цьому підвищується ефективність відділення водних частинок при одночасному збільшенні швидкості потоку. Це дозволяє скоротити використання енергії на вироблення холоду і теплової енергії при видаленні вологи і зробити установку компактною.