Cámaras de ahumado en frío y maduración

Cámaras climáticas de ahumado en frío y maduración: Sistemas para diversas aplicaciones, tanto si produce productos grandes o pequeños, finos o gruesos, ahumados o curado y/o madurados con mohos nobles, le garantizamos una alta calidad y seguridad del producto.

Las cámaras diseñadas para las necesidades específicas con la dirección y programa de flujo de aire optimizados para el producto garantizan una maduración y un secado óptimos de todos los embutidos crudos y/o untables y productos de salazón. Le ofrecemos la solución óptima, independientemente de si necesita una cámara climática de acero inoxidable de 1 ó 60 carros, una construcción de ladrillos o paneles, una cámara de maduración con 4 ó 240 plazas para carros. Le asesoraremos desde la fase de planificación y, en caso necesario, le facilitaremos un plano de espacio con las dimensiones y datos necesarios y le informaremos sobre las opciones de ahorro energético, como la recuperación de calor o métodos alternativos de climatización.

Dirección única del flujo de aire

Nuestras instalaciones climatizadas son también la solución óptima para la producción de embutidos de calibre fino o igualados (con peso final definible). La práctica demuestra que, a medida que se reduce el calibre o el peso del embutido, aumenta la diferencia de pérdida de peso dentro del mismo lote, lo que provoca pérdidas de calidad y costes financieros que sólo pueden compensarse con una cantidad considerable de trabajo adicional, como pesaje, traslado, maduración más prolongada y secado.

Para este grupo de productos podemos ofrecerle una instalación innovadora con circulación de aire que cambia periódicamente en combinación con un programa adecuado para garantizar unas condiciones de maduración y secado homogéneas en toda la cámara, lo que le permite obtener una calidad de producto definible.

De este modo, nuestras instalaciones de climatización pueden funcionar con o sin el principio de circulación de aire fresco, o pueden complementarse con un sistema de aire fresco automático variable, que suministra automáticamente aire fresco para eliminar la humedad en determinadas condiciones climáticas, ahorrándole la energía utilizada para refrigeración y calefacción.

Gracias al flujo de aire único con soplado horizontal por encima y por debajo de la succión, combinado con una válvula de intercambio ajustable con precisión, es posible conseguir una precisión hasta ahora desconocida en la pérdida de peso uniforme de todos los productos en las cámaras de maduración y posmaduración.

El aire circulante fluye a lo largo de los carros, eliminando al mismo tiempo la humedad de la superficie de los productos. En combinación con un control preciso de la temperatura y la humedad, se evita de forma fiable un borde seco o una superficie demasiado húmeda en todos los carros de la cámara y en todos los niveles del carro. Opcionalmente, nuestros sistemas pueden equiparse con un sistema automático inteligente de aire fresco. En cada paso del programa, este comprueba si la temperatura y la humedad exterior son adecuadas para el tratamiento de los productos y, si lo es, utiliza aire fresco en la cantidad requerida para la maduración, que se regula con precisión a través de la humedad objetivo en la cámara.

Lo que es nuevo aquí es que al aumentar la cantidad de aire exterior en nuestros sistemas, el aire exterior se puede utilizar para la deshumidificación, incluso con un ΔT o ΔF bajo entre el aire exterior y el aire de la cámara, y así se puede ahorrar energía de refrigeración y calefacción para en gran medida. Durante la temporada calurosa y en países con alta humedad y/o temperaturas exteriores, nuestras instalaciones sólo pueden funcionar utilizando aire circulante.

Nuestro nuevo diseño, con una eficaz eliminación de gotas, garantiza los parámetros de eliminación de humedad requeridos en todos los intervalos de tiempo. Las instalaciones de aire circulante se utilizan cada vez más en regiones donde el aire exterior está contaminado por emisiones agrícolas o industriales.

Deshumidificación óptima

En nuestras nuevas instalaciones de tratamiento de aire, el aire a tratar pasa verticalmente a través de un registro de refrigeración y otro de calor. El separador de gotas se encuentra en el medio y está diseñado como un elemento giratorio de 360°. Esto aumenta la eficacia de la separación de las partículas de agua al mismo tiempo que aumenta la velocidad del flujo. Esto reduce el uso de energía de de refrigeración y calefacción durante la deshumidificación y hace que la unidad sea más compacta.